亚虎娱乐官网

泉州网温陵社区_泉州网论坛-泉州网

 找回密码
 注册
搜索
查看: 2607|回复: 0
打印 上一主题 下一主题

古老的手艺,泉州最至真的乡味,你吃过这4样吗?

[复制链接]
跳转到指定楼层
楼主
发表于 2018-1-5 17:20 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
永春的金橘糖、熟地黄、德化的麦芽糖、安溪的柿饼……看过它们的制作工艺,你一定会更加爱上咱们大泉州的山水人情。

1.永春湖洋镇湖洋村  金橘糖


永春的金橘糖,有300多年历史,是配茶佳品,止咳化痰、助消化。儿时春节,“甜一下”的蜜饯盘中,最受欢迎的就是它,酸酸甜甜,唇齿留香。
   

谢天赐家的金橘糖,在永春是出了名的,从父亲手里就闯出了名声。因金橘生长周期限制,金橘糖只能做一季,集中在每年的从11月到12月。上周是谢家今年最后一批制作金橘糖。
   
去籽的金橘被放进大缸里,泡满24小时的盐水以去涩味,再用沸水煮过后,才能进入最重要的一个环节——和糖完美融合。先将糖不断加入沸水中的金橘,熬制一个半小时候,捞出,滤掉糖水,再铺满细细的一层白糖。目前,谢家的金橘糖已销往海内外。



2德化大铭乡  麦芽糖


儿时的麦芽,甜美的童年记忆,其实是一门古法繁复的老手艺。就在距离泉州市区2个半小时的深山里,中医世家的张医生还会用最原始的方法制作麦芽糖,作为一味药食,补脾益气、润肺止咳。
   
单季糯米,引山泉水灌溉,无农药无化肥。来自河北生态基地的小麦,被放在山中的窑洞里用山泉水养着,等着它慢慢出芽。这些就是制作麦芽糖需要的所有原料,糯米、麦芽,还有最重要的——时间。
   
制作时,先将糯米蒸熟,跟捣碎的麦芽拌在一起,加入山泉水发酵。3小时后,过滤挤汁,再放入土灶铁锅,连续熬制30多个小时,柴火不熄。最后一两个小时,白色的汁水已变成半透明的金黄,此时需要手动不停搅拌,直至起锅。放凉后,用筷子一卷,嘴边全是儿时最甜的味道。


3永春岵山镇茂霞村   熟地黄


熟地黄是永春一味有名的药膳,制作过程繁复至极,成品通体黑亮,外相并不喜人,却早在北宋时就被视为“三宝”。在永春,做熟地的人家并不少,有做了四五十年的老者,有传承老一辈做法的伯伯婶婶,几乎每户人家都有自己的方法。
   

每到下半年,气候无雨,便是制作熟地的忙季。七月份开始酿制红粬酒,熟地九蒸九晒,都需要红粬酒。八月份左右,开始做熟地。采摘的生地要清洗干净,去皮去头尾,蒸熟后晾干,再浸泡在红酒里,置于土瓮中熬制,这样反复,历经九熬九晒,方成九制熟地。
   
熟地有补血滋阴,益精填髓等功效,可入膳。著名的吃法就是熟地老鸭汤、熟地猪脚煲。


4安溪光德村   柿饼


光德村被称为柿饼之乡。每年冬至过后,村里便开始这项代代相传的营生。院子里、天台上晒满了橘红色的“小灯笼”,远远望去,甚是壮观。
   
做柿饼是一件体力活。每年霜降过后10天左右开始,每天凌晨四五点出门收购柿子,得是本地种植的油柿,才够硬,能削皮加工,还得够熟,做出来的柿饼才不会涩。所以在熟透的柿子变软之前,所有人都在加班加点削柿子皮。
   
削完柿子皮,便是晾晒三四十天,再用手捏,捏掉水分,捏除形状。最后再刮几场北风,柿饼起了霜,就算完工了。做好的柿饼,浓缩成厚厚的果肉,香甜柔软,没有一丝涩味。表面那层糖分是结成的霜,据说还能止咳润肺呢。
   

这些泉州最纯正的美食特产,你吃过多少?
回复
使用道具 举报
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册
本版积分规则
小黑屋|泉州网温陵社区_泉州网论坛-泉州网 ( 闽ICP备09040973号-4   GMT+8, 2018-1-21 10:24 , Processed in 1.190002 second(s), 21 queries .
Powered by Discuz! X3.2 © 2001-2013 Comsenz Inc.
快速回复 返回顶部 返回列表